一、信心指数

餐饮市场信心指数:采用2019- 2021各省线上餐饮数据的复合年均增长率来计算当前预期值，通过对比当下的实际值及预期值得出。超过100时代表餐饮市场整体向好，比预期更活跃，反之则代表市场疲软。

划重点:

最近一周美食浏览指数(曝光、浏览量)和种草行为指数(信息流、收藏)有小幅上升，消费欲望指数(主动搜索、点击率)基本持平，而外出行动指数(电话地址点击、分享)小幅下滑，说明七夕节后消费者明确的就餐意愿已得到释放，转而开始新一轮种草选店、积攒需求的过程。

大部分重点省市近一周四大指数较为平稳，上海和四川疫情得到控制，各项指数快速回升，而重庆受疫情影响外出行动指数下滑较多。

城市品类健康值

城市品类健康值展示了全国各重点城市中，品类的线上热度环比涨跌水平对比该城市全美食的情况。品类健康绿灯代表该品类在过去14天的线上热度明显在以下品类中领跑，红灯则代表该品类热度落后于其他品类。

划重点:

8月4日是今年的七夕节，显著提升了多数重点城市近两周的线上美食热度。七夕主打约会场景，不同品类的热度也呈现出迥异的趋势。

西餐毫无悬念地成为七夕的主角，在绝大多数城市都是热度涨幅最高的品类，除了在北京和上海的热度涨幅不及本地菜系。近来大火的东南亚菜同样受到热捧，就热度涨幅而言，受欢迎程度甚至超过了另一大七夕典型品类日本菜。

江浙菜、北京菜和鱼鲜近期同样较为受欢迎，可能因为上述品类也不乏精致路线的餐厅，而较为重口的火锅和川湘菜品类在近期则相对遇冷。

二、人口特征变化中，蕴藏着哪些餐饮机会点?

人口和人群的变化是所有消费趋势的底色。近日，美团新餐饮研究院发布的《2022新餐饮行业研究报告》通过中国人口结构特征的变化，从宏观的角度为我们解读了餐饮市场消费需求的变化，以及对餐饮品牌发展方向的独特洞察。

人口结构:流动融合更加明显，人口素质逐步提升

国家统计局数据显示，2021年全国居民人均可支配收入3.5万元，与2019年相比，两年平均增长5.1% (扣除价格因素) ; 同期全国居民人均消费支出2.4万元，两年平均增长4%。这意味着，大家收入多了，但是花钱少了。

在整体消费支出缓慢增长的情况下，人们在吃上花的更多了，全国居民人均食品烟酒支出两年平均增长8.6%，2021年居民人均饮食服务性支出恢复性增长38%。

一收一支，让我们看到吃的魅力。餐饮、食品整体仍是相对高增长的行业。但对应到我国基本盘庞大、内在持续流动变化不均衡的人口结构上(详见下表)，餐饮行业的增长点是不均衡、有结构、分圈层的。

代际特征: Z世代是下一个10年主力消费人群

Z世代(一般指1996- 2010年出生的人口)约占我国总人口的17.6%。从年龄上看，我国Z世代中一半以上已成年，有3/4以上处于中学或大学阶段。近年来，Z世代开始陆续步入职场，随着年龄和收入的增长，其消费潜力将持续释放，成为下个十年我国主力消费人群之一。

Z世代从小就广泛参与或影响各类家庭消费决策。其中食品采购、旅游与外出就餐等消费决策参与度较高。从小生活在消费社会中，Z世代成为有钱花、会花钱，善于享受消费生活的一代人，是天然的消费者。

1999年后，我国高等教育大幅扩招，普通高校本科毕业生人数连年增长，由1998年的40.5万人大幅增至2021年的436万人，Z世代更高的教育水平，意味着见多识广，信息环境更全面，对潮流更敏感，更会选好吃、好用的，以实现更好的悦己消费体验。

代际特征:触网的银发一族成为餐饮线上化新用户

七普数据显示，我国60岁及以上人口超2.6亿人，老年群体的网民渗透率持续提升。在线下堂食消费场景中，老年消费者在周围人的影响下，逐步学习使用线上渠道找店选店。

美团推广数据显示，2019年以来，美团美食频道的老年消费者持续快速增长，2021年前9个月美食团购、线上预定等使用人数，就已超2020年全年人数: 50岁以上中老年线上消费者数量同比增长46.7%，增速连续4年保持第一。

家庭小型化:家庭户规模持续下降，带动餐饮消费多样化

年轻一代婚恋观念的转变伴随老龄化、少子化，我国家庭成员规模逐步小型化。七普数据显示，我国平均家庭户规模为2.62人，与10年前相比已跌破“三口之家"的数量底线，从“3人家庭”向“2人家庭”过渡。

家庭的小型化与单身独居现象，推动我国实体商业像日韩一样，逐步实现小型化、轻便化、多样化。随着家庭规模减小，在家做饭的人均成本，包括时间成本、食材成本、机会成本、心理启动成本等越来越高。

当前，“ 单身经济”在餐饮消费上带动一人食、小份菜蓬勃发展。美团美食数据显示，2021年单人套餐订单量占套餐总量的一半以上， 同比去年增长86%。一人食增长也强势蔓延到其他餐饮品类，即使像火锅、烧烤等多人聚餐场景，也推出了“单人套餐” 、“ 半份菜”。

未来，家庭小型化趋势会逐步分化传统的在家做饭场景，1个人点1份外卖的消费场景会更加普遍;生鲜市场更靠近社区、靠近家庭，变得越来越便利;半成品、预制菜市场空间逐步扩大;实惠、方便、体验好的食品零售获得增长空间，有烟火、有温度、有性价比的社会餐饮有更大的!发挥空间，成为家庭厨房的延伸。

社会生人化:把“生人变熟”存在商业机会

2021年末我国常住人口城镇化率达64.72%，自2010年以来约1.6亿人离开乡村和小城镇的“熟人社会”进入基于陌生人关系的大都市，生人社会”现象愈发明显。据社科院测算，2035年我国城镇化率将达到74.39%，新增2~33亿城镇人口。“生人社会”程度进一步加深。

“熟人社会”和“生人社会”消费有什么不同?在熟人社会，人们缺乏个人空间，把“熟人变生”的场景和解决方案会更吸引人;在生人社会，人们对社交会更加渴望，因此，把“生人变熟”的场景和解决方案还很稀缺。河北的文创社区“阿那亚”，因创造了品质且热络的邻里关系，而成为地产业的明星。

“生人社会”意味着基本社会单元变小，进入“原子生存”、“ 微粒社会"状态，一人食、单身餐，方便食品等快速增长，但这只是响应消费者对方便快捷的需求而形成的餐饮供给方式。在“多快好省”的基本需求中做到的是“快”和“省”。

在基本的生存需求之上，人还要寻求意义，需要“多”和“好”社会越发达，价值观越多元，人们的选择越多，寻求仪式感、意义感的需求就越强烈。

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